Непременным блюдом, точнее напитком, который обязательно подавался на стол на Медовый Спас, был сбитень. Этот незаслуженно забытый в наше время напиток был на Руси очень популярен, он отличается не только удивительным приятным вкусом, но и чудесным ароматом, а также оздоравливающим действием. Считалось, что кто на Медовый Спас пьет сбитень, тот поправляет свое здоровье.
У наших прародителей было множество рецептов на медовый спас — угощения к этому празднику начинали готовить задолго до 14 августа. Порадуйте и вы своих близких людей, приготовив необычные старинные блюда и напитки.
Сбитень рецепт
Требуется:
- 150 г меда,
- 100 г сахара,
- 1,5 л воды,
- 4 гвоздички,
- 1/6 ч. л. корицы,
- 1 лавровый лист,
- 2 ч. л. сухой измельченной мяты.
Способ приготовления:
Предлагаем вам классический рецепт на медовый спас — сбитень. В стакане теплой воды разведите весь мед. Доведите до кипения воду с медом, постоянно помешивая. Снимите пену. Отдельно прокипятите сахар, разведенный предварительно в стакане теплой воды. Пока сироп стоит на огне, не прекращая, помешивайте его. После этого тонкой струйкой влейте сахарный сироп в медовый, смешивая их и слегка взбивая венчиком или вилкой. Соединенные сиропы поварите на слабом огне 4—5 минут, чтобы часть воды выпарилась.
В оставшейся воде в течение 10 минут варите пряности. Это необходимо делать на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Пряности запускайте в кипящую воду. Дайте затем настояться воде с пряностями еще 10 минут, накрыв посуду полотенцем, чтобы вода не остывала. Затем тонкой струйкой влейте процеженную воду из-под пряностей в сироп, тщательно размешивая сбитень. Пить этот удивительно вкусный и полезный напиток следует горячим.
Сбитень с вином
Требуется:
- 1 литр сухого красного или белого вина,
- 200 грамм меда,
- корица,
- гвоздика,
- мускатный орех.
Способ приготовления:
Вино доведите до кипения и растворите в нем мед. Затем добавьте пряности и дайте настояться. Через 30 минут напиток процедите. Подавать его рекомендуется горячим.
Сбитень с пряностами
Требуется:
- 800 грамм белого пчелиного меда (лучше липового),
- 40 грамм хмеля,
- пряности (гвоздика, кардамон, мята, корица и др.),
- 3 л воды.
Способ приготовления:
Доведите воду до кипения и растворите в ней мед. Тщательно перемешайте, поставьте в теплое место и выдержите раствор около суток. После этого, непрерывно помешивая, доведите до кипения и варите на маленьком огне сбитень около 2 часов, постоянно снимая пену. Добавьте в мед пряности, хмель и мяту. Затем процедите и слейте сбитень в чистую посуду. Когда жидкость станет чуть теплая, добавьте в нее 1/2 стакана разведенных жидких и процеженных дрожжей. Тару плотно закройте и поставьте на ледник. Через 14 дней процедите получившийся сбитень и разлейте в бутылки. Хранить его рекомендуется в холодильнике.
Рецепт вишневого меда
Требуется:
- 1 кг меда,
- 2 кг свежей вишни,
- 2 стакана воды.
Способ приготовления:
Выложите свежий жидкий или полужидкий мед в эмалированную посуду. Добавьте воду и тщательно размешайте. Доведите смесь до кипения, не переставая ее помешивать. Около 10 минут на маленьком огне варите сироп, не переставая помешивать и регулярно снимать пену. В бочонок или в бутылку с узким горлышком выложите промытую вишню без косточек и залейте ее теплым сиропом. Емкость накройте мокрым полотенцем и оставьте в теплом месте для брожения на три дня.
Когда мед забродит, вынесите посуду в погреб на холод (бутыль заткните свернутым куском чистого холста). Мед будет готов для употребления через три месяца, но чем дольше вы его выдержите, тем вкуснее он будет.
Березовый мед
Требуется:
- 1 кг меда,
- 5 литров березового сока,
- 40 грамм дрожжей,
- 80 грамм черного хлеба.
Способ приготовления:
Выложите мед в эмалированную посуду, залейте березовым соком, перемешайте и кипятите, постоянно помешивая и снимая пену, около часа. Немного остудите и в теплый состав положите хлеб с нанесенными на него дрожжами. Поставьте смесь на час в теплое место.
Удалите хлеб и процедите мед. Накройте посуду чистым полотном и оставьте в теплом месте на сутки. Затем разлейте в бутылки и поставьте на холод. Лучше пить через несколько месяцев.
Рецепт монастырского меда
Требуется:
- 2 кг меда,
- 250 г белого сдобного хлеба,
- 3 ст. л. пивных дрожжей,
- 1 ч. л. хмеля,
- гвоздика,
- 5 л воды.
Способ приготовления:
Мед растворите в теплой воде. Поставьте раствор на маленький огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Затем варите, снимая пену, до тех пор, пока воды не станет вдвое меньше. Охладите раствор, положите в сироп булку, предварительно срезав с нее корочку и вымочив в растворе пивных дрожжей. Добавьте хмель и поставьте сусло в теплое место. Если бродить раствор будет не очень интенсивно, добавьте в него еще немного дрожжей, разведенных в теплой воде.
Рекомендуем к прочтению: Медовый Спас
Когда сусло пробродит 1—2 часа, процедите его и добавьте завязанную в марлю гвоздику. Еще через час разлейте мед в бутылки, закупорьте их и поставьте на холод. Пить мед следует через два месяца.
Рецепт медового кваса
Требуется:
- 1 кг меда,
- фиалковый корень,
- 25 г хмеля,
- 1 зерно кардамона.
Способ приготовления:
Растворите мед в 5 литрах теплой воды. Поставьте смесь на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Дальше варите сусло на маленьком огне, постоянно удаляя пену и периодически помешивая. Через 10—15 минут опустите хмель и варите еще 20 минут. Затем напиток процедите, охладите. Добавьте фиалковый корень и кардамон.
Сусло должно перебродить, после чего его следует слить и поставить на холод на 2—3 недели. Затем готовый медовый квас следует разлить в бутылки и поставить охлаждаться.
Медовая баба
Требуется:
- 1/2 кг пшеничной муки,
- 1/2 стакана сливок,
- 300 г меда,
- 200 г сливочного масла,
- 1/2 стакана сахара,
- 40 г свежих дрожжей,
- 7 яичных желтков,
- соль.
Способ приготовления:
Мед вскипятите, добавив 3 ст. л. воды, и, слив образовавшуюся пену, смешайте со сливками. Добавьте просеянную муку и замесите не слишком крутое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока. Затем растворите в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи и добавьте их в медовую массу.
Все хорошо перемешайте, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте в него теплое растопленное масло и взбитые с сахаром и солью желтки. Затем добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось не очень крутое, полужидкое тесто. Получившуюся медовую смесь тщательно взбейте, выложите в формочки, предварительно обильно смазанные размягченным маслом, и посыпьте поверх масла мукой. Формочки заполняйте до половины.
Выпекайте медовые бабки в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке до готовности. Остывшие бабки сверху смажьте медом.
Автор: 
Загрузка...
