17 Август 2017

Объявления

 

Рецепты на Хлебный Спас

Оцените материал
(3 голосов)

Пироги, кулебяки, расстегаи — вся эта столь любимая русскими людьми выпечка непременно присутствовала на столах в день Хлебного Спаса. С каким удовольствием после долгого Успенского поста их ели все домочадцы! Все эти мучные изделия получались особенно вкусными, ведь в честь праздника Хлебного Спаса хозяйки не жалели ни масла, ни яиц, ни молока и сливок. Главной же особенностью было то, что впервые эти изделия выпекались из новой, освященной муки.

Расстегаи с мясом и яйцом

Требуется для дрожжевого теста:

  • 400 г муки,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 25—30 г дрожжей,
  • 1,5 стакана молока,
  • 2 яйца.

Для начинки:

  • 800 г мясной вырезки,
  • 5 яиц,
  • 70 г сливочного масла,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления. Сырое мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Фарш положите на противень и обжарьте в духовом шкафу. Затем еще раз пропустите через мясорубку, добавьте мелко порубленное яйцо, соль, перец. 

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте часть муки и замесите тесто. Дайте ему подняться, после чего положите 2 яйца, 3 ст. л. масла и хорошо взбейте. Оставьте тесто, чтобы оно поднялось еще три раза.

После этого из теста сделайте шарики (около 150—200 г каждый). Затем раскатайте круглые лепешки, выложите на каждый начинку и соедините края. Оставьте расстегаи на 10—15 минут для расстойки, затем смажьте желтком и выпекайте в разогретом духовом шкафу при температуре 210—220 градусов. Готовые расстегаи смажьте растительным маслом.

Расстегаи с мясом и рисом

Требуется:

  • 200 г сушеных грибов,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 2—3 ст. л. сливочного масла,
  • 100 г риса,
  • соль,
  • черный перец молотый.

Для дрожжевого теста:

  • 400 г муки,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 25—30 г дрожжей,
  • 1,5 стакана молока,
  • 2 яйца.

Способ приготовления. Грибы отварите, откиньте на дуршлаг, тщательно промойте и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Лук измельчите и обжарьте в масле вместе с грибами в течение 6—7 минут. Смесь охладите и смешайте с отваренным рассыпчатым рисом, посолите, поперчите.

Из дрожжевого теста для расстегаев (см. Расстегаи с мясом и яйцом) сформуйте шарики весом около 150 г каждый и дайте им расстояться в течение 8—10 минут. Из каждого раскатайте круглые лепешки, положите на них начинку и защипните края, оставив открытой середину. Каждый расстегай выложите на смазанный маслом противень и оставьте на 10—15 минут. Затем смажьте расстоявшиеся изделия желтком и выпекайте при температуре 210—220 °С. Готовые расстегаи смажьте сливочным маслом.

Кулебяка с рыбой

Для теста понадобится:

  • 400 грамм муки,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 25—30 грамм дрожжей,
  • 1,5 стакана молока,
  • 2 яйца.

Для начинки:

  • 200 грамм риса,
  • 150 г сливочного масла,
  • 1 кг филе рыбы (без костей и кожи),
  • 5 сваренных вкрутую яиц.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом и поставьте его в тепло подниматься. Тем временем отварите рис до готовности, промойте и дайте воде стечь. Положите в него 100 грамм сливочного масла, измельченную зелень и перемешайте с одним мелко порубленным яйцом. Филе рыбы порежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле.

Готовое тесто раскатайте. Разложите на него начинку из риса, а сверху — кусочки рыбы. Посыпьте порубленными яйцами. Затем снова положите рис. Соедините противоположные концы теста и защипните края. Осторожно переверните кулебяку швом вниз, уложите на противень, смазанный маслом, поверхность кулебяки в нескольких местах наколите вилкой. Подождите 15—20 минут, чтобы тесто расстоялось, затем смажьте поверхность кулебяки яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.

Пирог из ржаной муки

Требуется для теста:

  • 25 грамм дрожжей,
  • 500 грамм ржаной муки,
  • 1/2 стакана воды,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли.

Для начинки:

  • 400 г свинины,
  • 1—2 луковицы,
  • 2 помидора,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления. Дрожжи разотрите с сахаром, добавьте 1/2 стакана теплой воды, соль и часть муки. Замесите тесто и поставьте его подниматься. Через 30—35 минут добавьте оставшуюся муку. Мясо отварите, нарежьте маленькими кубиками и обжарьте вместе с мелко нарубленным луком, посолите, поперчите. Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см и разрежьте на три приблизительно равных прямоугольника.

Одну часть теста положите на смазанный маслом противень, сверху выложите половину измельченного помидора, следующий слой — половина мясного фарша. Затем выложите вторую часть теста, сверху слой мясного фарша, затем измельченные томаты. Накройте все третьим слоем теста. Края теста защипните. На 10—15 минут оставьте в теплом месте. Перед тем как ставить пирог в духовой шкаф, смажьте его молоком. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом.

На Хлебный Спас умелые хозяйки, кроме пирогов с начинкой, ставили на стол также очень часто «Муравьиный пирог».

Муравьиний пирог

Требуется:

  • 2 стакана муки,
  • 250 грамм сливочного масла,
  • 1 стакан сахара,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1/2 ч. л. соды, погашенной в уксусе,
  • 1/2 стакана орехов,
  • 1 стакан меда или 1 банка вареного сгущенного молока.

Способ приготовления. В просеянную муку добавьте сахар, молоко, размягченное масло (можно заменить его маргарином) и погашенную соду. Замесите крутое тесто. Пропустите его через мясорубку. В духовке испеките небольшие печенья.
Остывшее печенье поломайте на небольшие кусочки и добавьте к ним 1/2 стакана орехов. Скрепите, смешав крупные крошки с медом или вареным сгущенным молоком. Сформуйте из смеси горку и поставьте массу в холодильник. Когда она застынет, пирог можно подавать к столу.

Незаменимый напиток на Хлебный Спас — сухарный квас по старому русскому рецепту. Его с удовольствием пили как дети, так и взрослые. 

Хлебный квас

Требуется:

  • 1 кг сухарей,
  • 1,5 кг сахара,
  • 40 г дрожжей,
  • 3 л воды,
  • мята.

Способ приготовления.

Ржаные сухари обжарьте в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели. Сложите их в бочонок (можно также с этой целью использовать кастрюлю или банку) и залейте теплой водой (около 70—80 °С). Воду заливайте из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей. Оставьте сухари с водой в теплом месте на 2 часа. Периодически помешивайте, затем настой слейте, а оставшиеся сухари залейте еще раз водой (1 л воды на 1 кг сухарей). Настаивайте еще 1—2 часа и слейте этот настой в полученный ранее.

Получившееся сусло охладите до 20—25 градусов. Добавьте сахар, дрожжи, разбавленные этим же суслом, настой мяты. Оставьте квас в тепле на 8—12 часов. Далее можете разливать в бутылки. Подают квас холодным.

Другие материалы в этой категории: « Хлебный Спас - 29 августа